previous arrow
next arrow
Slider

第9道工序 發酵技術與控制 – 1

咖啡農自樹上將咖啡豆摘下,需經過發酵處理,此過程又分為日曬處理法及水洗處理法…等。數百年前葉門及衣索比亞高原的沙漠氣候區因缺乏水資源,所以大多使用日曬處理法,讓果肉的水份慢慢蒸散;第一天咖啡果肉被太陽蒸曬到攝氏40多度細菌開始繁衍,不斷吸收紫外線後卻又會被太陽殺死。

  但是因為天氣狀況每天都不同,日曬角度、時間、溫度…許多不可控因素很難精確數字化管理並有效複製。雖然透過批次處理可降低外在變因生產出高品質咖啡豆,不過成本因此提高許多。

  一千年前的優點就是處理的過程簡單,不需要投入太多的工具與設備,但是必須將咖啡豆放在室外,在落後地區不時會有意外的驚喜。

700台南市中西區南門路46號

08:00–18:30 (星期一為公休日)

(06) 215 2626