咖啡農自樹上將咖啡豆摘下，需經過發酵處理，此過程又分為日曬處理法及水洗處理法…等。數百年前葉門及衣索比亞高原的沙漠氣候區因缺乏水資源，所以大多使用日曬處理法，讓果肉的水份慢慢蒸散；第一天咖啡果肉被太陽蒸曬到攝氏40多度細菌開始繁衍，不斷吸收紫外線後卻又會被太陽殺死。

　　但是因為天氣狀況每天都不同，日曬角度、時間、溫度…許多不可控因素很難精確數字化管理並有效複製。雖然透過批次處理可降低外在變因生產出高品質咖啡豆，不過成本因此提高許多。

　　一千年前的優點就是處理的過程簡單，不需要投入太多的工具與設備，但是必須將咖啡豆放在室外，在 落後地區/ 低價 的產品不時會有意外的驚嚇 !