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第 17 道工序 – 杯測 – 1

近十年常聽到杯測這個動詞及名詞,那這幾年所共同建立的杯測準則是什麼呢?

杯測(Cupping),分兩類

一類是邀請符合資格的區域評審、國際評審們,將每個國家、每個產區送交參賽的莊園生豆批次,在會場使用規定硬度、水溫的熱水,注入放有預先烘焙至指定深度、研磨刻度咖啡粉的標準容器中,利用制定的表格,像大學聯考中文系教授批改國文作文考卷一樣,分項目給定一個絕對分數。如有幸進入最後一輪,分數重評加總後再除以評審人數,並同品酒師一般,逐一描述所具有的特色。

為什麼要制定這些評分標準呢?其評分標準又是如何建立的呢? 下回分曉!

700台南市中西區南門路46號

08:00–18:30 (星期一為公休日)

(06) 215 2626