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第16道工序 – 學術烘焙校正系統 – 2

市面上咖啡百百種,常看到媒體雜誌說咖啡可以預防疾病,卻也常聽到咖啡可能導致一些疾病,究竟是怎麼一回事呢?

台灣島小小一個,但是阿里山茶、梨山茶、大禹嶺風味差異甚大;而相同的概念咖啡亦如是,不同的品種、產地、烘焙與沖調,口感肯定大異其趣,如何用科學檢驗客觀地量化?莊園26 & 上善26 科學團隊 2002 ~ 2010 年協助中央與地方單位建立生豆評鑑與烘焙比賽制度,希望藉由科學協助進一步定義何謂好咖啡,而不單只是由咖啡界從業人員說了算,共同整合了農業、化學、生物化學…等學術系統探究咖啡如何影響人體、環境與經濟活動,進而協助農友提升品質生產好咖啡。

那麼判斷這些品質的客觀準則是什麼呢?以前科學法則尚未建立,台灣遵循日本系統沿用酸、甘、苦、醇、香等形容詞來描述咖啡,但是近20年,台灣以食品安全為前提,利用氣相層析儀、液相層析儀、嗅覺計、質譜儀等上億元科學儀器,分析咖啡液中所含的化學物質,符合哪些現今各水果、鮮花等主調味覺;而普通甚至劣等的商業咖啡驗出來的又是完全不一樣的化學物質,烘焙得越深取而代之的是焦化的碳水化合物,衍伸出自由基,且濃濃咖啡香的錯覺亞洲人最愛…

咖啡所含的已知化學物質超過700種,絕大部分是好的,可以預防阿茲海默、多種病毒性肝炎、呼吸系統、血液循環系統等超過200種疾病,莊園26 & 上善26 科學團隊近年更透過大數據分析,大幅度優化烘焙曲線,不僅保留了美味成份,更多了許多預防疾病的抗氧化物質。上善26 平價精品高貴不貴,邀您一同體驗!

美好的一天由好咖啡開始,世界也您而不同!
Coffee… after my first cup, I can handle anything.

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最正確的好味道 ・ 最健康的好咖啡!

700台南市中西區南門路46號

08:00–18:30 (星期一為公休日)

(06) 215 2626