在台灣應該沒有人從小就立志要當一名咖啡師、烘焙師，甚至開一間獨立店面成為經營者。絕大部分都是在偶然間因為迷人的咖啡香、相當不錯的提神作用且回味無窮，而在空閒時玩起咖啡。藉由與親朋好友們分享，漸漸地開始搜集器具、購買書籍、與人討論、土法煉鋼或者拜師學藝好窺探其間的奧祕。

不同烘焙、研磨沖調間的詮釋理念與方式，產生成百成千的不同流派，透過各式各樣的比賽或者證照機構訓練：覺得什麼樣的咖啡狀態比較理想好喝、表達了什麼樣的層次與境界，取得消費者的肯定與信任，從感性中追尋理性，這就是大家所熟悉的技術本位獨立咖啡經營者，每個人都有不同的精彩。

而「莊園 26 & 上善 26」所代表的學術本位品牌門市，全台獨一無二，又有著什麼樣的歷程呢？