莊園26號 學術烘焙的冠軍咖啡冠軍科研團隊
掌握數百條烘焙曲線 近乎零破壞保留抗氧化成分
陳苑瑩/撰稿圖莊園二十六號/提供

高貴不貴的冠軍咖啡品牌「莊園26」和「上善26」，能夠在咖啡界同業與饕客圈裡無人不知、無人不曉，並擁有「冠軍咖啡」美名並非偶然。

科學研究重新定義好咖啡

台灣的農業技術在國際上位居前十，沒有理由種不出好咖啡，「莊園26號」核心團隊從育種及育苗開始十年內克服萬難，在921大地震後終於在2009年驗證奇蹟。身為學者與科學家團隊，開啟台灣精品咖啡在世界上的另一扉頁，期間雖經政黨輪替，但產業政策得以延續；後續更走出學術界的象牙塔，選擇開設門市直接面對消費者、接近民眾，共同推廣大西拉雅觀光圈及其產區、回饋鄉親，直至2019年也已經十年有成。但是故事還遠沒有結束，近幾年行政院各部會、工研院、新光三越與國道休息站皆邀請該公司進駐，希望以最專業的咖啡來服務消費者。

台灣本島小小一個，但是阿里山茶、梨山茶、大禹嶺風味差異甚大；而相同的概念咖啡亦如是，不同的品種、產地、烘焙與沖調，口感肯定大異其趣，如何用科學檢驗客觀地量化？「莊園26號」核心團隊2002至2010年協助中央與地方單位建立生豆評鑑與烘焙比賽制度，希望藉由科學協助進一步定義何謂好咖啡，而不單只是由咖啡界從業人員說了算；共同整合了農業、化學、生物化學…等學術系統探究咖啡如何影響人體、環境與經濟活動，進而協助農友提升品質生產好咖啡。

獲獎無數，兩岸企業青睞

那麼判斷這些品質的客觀準則是什麼呢？以前科學法則尚未建立，台灣遵循日本系統沿用酸、甘、苦、醇、香等形容詞來描述咖啡，但是後續為了發展高科技農業，期間利用氣相層析儀、液相層析儀、嗅覺計、質譜儀等上億元科學儀器，分析咖啡液中所含的植化素，符合哪些現今各水果、鮮花等主調味覺…賦予令人留連忘返的好味道，使得咖啡不再只是一杯飲料，也不再只是商人渲染浪漫氛圍的工具。

「莊園26號」副總經理王玉葉更表示：「我們科研團隊現已掌握了數百條的烘焙曲線，分別可以加強表現各式各樣的花香及水果風味，2016年來甚至開發出全世界唯一的觸媒烘焙技術，可以將許多抗氧化成分近乎零破壞地保留給消費者。」王玉葉也笑著補充說道：「從2019年以來，我們販售的許多產品就已經是這樣神奇的好咖啡，甚至已經通過許多醫學大學的數據測試，二十年來也很榮幸能與我們的董事李高明保有密切的合作關係。」

莊園二十六號科技公司是由總經理侯睿維領軍的咖啡科學研究團隊，二十年來在各階段的里程碑，不僅業界獨創，技術與服務的創新更是獲獎無數，深獲台積電、奇美集團、涵碧樓集團及欣葉集團等眾多企業青睞。許多媒體過去也曾有過相關報導，原來咖啡真的擁有無限的可能性，很榮幸陪同一起走過，一步一腳印、真切地驗證產業奇蹟。