日曬處理法是相當古老的方法，不需要投入多餘的設備與人力資源，且容易受天氣影響，所以在水資源豐沛的國家，發明了水洗處理法的發酵技術，雖然過程較繁瑣但品質與製程穩定許多，是目前最廣泛的處理方式。

　　將採摘下的高海拔咖啡豆放置到水槽中先去除灰塵等雜質，接著去除果皮和果肉，剩餘的果膠層和內果皮由發酵槽裡的微生物吃掉果膠層，最後再次用水清洗取得完整生豆。

　　水洗處理法，可以高精度科學化管理菌種、水溫控制、發酵時間等變因 …