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第9道工序 發酵技術與控制 – 2

日曬處理法是相當古老的方法,不需要投入多餘的設備與人力資源,且容易受天氣影響,所以在水資源豐沛的國家,發明了水洗處理法的發酵技術,雖然過程較繁瑣但品質與製程穩定許多,是目前最廣泛的處理方式。

  將採摘下的高海拔咖啡豆放置到水槽中先去除灰塵等雜質,接著去除果皮和果肉,剩餘的果膠層和內果皮由發酵槽裡的微生物吃掉果膠層,最後再次用水清洗取得完整生豆。

  水洗處理法,可以高精度科學化管理菌種、水溫控制、發酵時間等變因 …

700 台南市中西區南門路 46 號

08:00 – 18:30 (星期一為公休日)

(06)215-2626

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